Le concept du Tchaï et fournisseurs

Le Restaurant
Notre restaurant propose une cuisine familiale et inventive, riche en saveurs et en diversité, alliant plaisir et équilibre. L’assiette du jour est une assiette végétarienne complète, réalisée le matin même à partir de produits frais, et différente chaque jour. Sa composition est affichée au dernier moment sur l’ardoise. Nous cuisinons chacun notre tour pour garder les idées fraîches, de même nous nous relayons au service, en pâtisserie et au salon de thé. Nos produits sont issus de l’agriculture biologique, de petits producteurs locaux ou du marché équitable.

Le Salon de thé
Nous proposons une large gamme de thés et tisanes de plantes entières et sélectionnées de chez « les jardins de Gaia ». De même, nous fabriquons des jus de fruits et de légumes selon les saisons et les disponibilités, des lassis (yaourts battus) et des fruits au lait (milk-shakes).

A propos du Tchaï
Notre spécialité, le Tchaï est un thé au lait et aux épices (gingembre, cardamome, cannelle, clou de girofle…) d’origine indienne. Nous avons choisi de le préparer au lait de soja, plus digeste et plus léger. « Tchaï Walla » désigne celui qui fait le Tchaï.

Le choix de travailler avec des produits bio,
90% de produits bio minimum
Pour la santé de chacun et surtout pour celle de la terre, nous soutenons l’agriculture biologique, plus respectueuse de l’environnement et des hommes. Nous refusons les OGM, nous encourageons prioritairement les petits paysans et les petites structures locales. Nos glaces Terre Adélice viennent d’Ardèche, certains parfums sont en bio depuis 2009, d’autres pas encore mais elles sont toutefois garanties sans conservateurs, ni colorants. Si par ailleurs, d’autres de nos produits n’ont plus la certification « Agriculture Biologique » pour des raisons diverses (label trop cher…) nous connaissons les producteurs et nous savons qu’ils travaillent dans le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique. On peut se demander d’ailleurs pourquoi ce ne sont pas les producteurs conventionnels qui sont montrés du doigt, qui payent des taxes de pollution, qui se font certifier et contrôler régulièrement pour cause de non respect de l’environnement. Dans ce monde à l’envers, nous réfléchissons, et nous vous invitons à le faire aussi , sur l’intérêt de continuer dans ce sens, où il faut payer plus pour travailler proprement et non l’inverse . Nos légumes et fruits frais de pays sont livrés au restaurant par les maraîchers locaux. Le reste (autres légumes, épicerie…) arrive régulièrement ici ou à la Carline (l’épicerie associative de Die) avec laquelle nous faisons des commandes groupées pour gagner en port (coût, énergie, essence…).

Nos fournisseurs
Les fruits et légumes :
Jérôme Mougnoz (Die) AB
Denis Topart (St Roman) AB
Jean-Marie Verdet (Saint-Roman) Demeter
Mélanie Falco et Pierre Toutblanc (Menglon) AB
Guillaume Etienne (St Roman) AB
Les Herbes Folles (Die) AB
Jane et Jérome Body (Chatillon en Diois) AB
La ferme des Aygues (fruits, jus de fruits,olives) (Pays de Nyons) AB
Caroline Dumas (Montlaur en Diois) AB

Le pain :

Le pain de Sophie (rue Camille Buffardel-Die) AB                                                                                                                                                                           Polo Valdes (La Motte Chalancon) AB
Jean-Marc Fauré (Gigors et Lozeron) AB
A l’orée des pains ( Aucelon) AB
Boulangerie de Grimone AB

Le fromage :


Danielle Meurot (Vachères-en-Quint) AB
Oda & Jochen Schmidt (Vachères) Nature et Progrès
Pauline Perdrix (Luc-en-Diois) AB
Claire & Philippe Stahl (Menglon) AB
Pascal Huet (Aix en diois) AB
Vache’aQuint (St Julien en Quint) AB

Le vin et la Clairette :

Thierry Marcel à Poney AB
Jérôme Cayol, domaine de Maupas à Chatillon en diois AB                                                                                                                                     Christophe Beau (Gard) dom de Beau Thorey
Vincent Lefort (Chatillon) dom de Laye AB
Mr Borel (Châtillon) dom de La Chapelle AB
Achard-Vincent (Ste-Croix) Clairette AB
Domaine des Cèdres (Cotes du Rhône) AB
Emmanuel Barou (Charnas)St Joseph AB

L’épicerie :
La Carline (épicerie associative à Die) AB
Ferme La Louine Etienne Fournier et Claire Montésinos (miel, huiles essentielles) (Barnave)
Markal ( céréales) (St marcel les Valence) AB
Relais Vert (produits laitiers, tofu, huiles ….) AB
Celnat (céréales, légumineuses, miso, algues…) AB
Euronat (céréales, légumineuses, sucres, …) AB
Saldac (café, chocolats, jus exotiques, liqueur de Maca…) produits bio et équitables du Pérou (Montélimar)

Les glaces :
Terre Adélice (Ardèche) AB sur certains parfums depuis 2009

Les thés :
Jardins de Gaïa AB / Demeter

Les épices et aromates :
Masalchi AB
L’Herbier du Diois AB

La poterie :
Nathalie Larocque